Authentifier la marchandise

Comment s'y prend-on pour produire la culture matérielle de l'authenticité?
Combien de temps faut-il, et quels moyens mettre en œuvre, pour obtenir un
label rouge ou d'agriculture biologique, une appellation d'origine contrôlée,
ou pour donner corps à une identité régionale comme celle de la Franche-Comté?
Mais au terme de ce cheminement, une question se pose: quelle vie pour
l'innovation après l'authenticité et la référence systématique aux racines et
au passé?