La sécurité alimentaire en crise

A la suite de la crise de la vache folle puis de la controverse autour des
OGM, la France s'est dotée d'un système d'expertise et de gestion des risques
dans le domaine des aliments. Deux crises ont, par leur caractère inaugural,
joué un rôle important dans la consolidation du nouveau dispositif. Voici une
analyse de l'organisation du champ de la sécurité alimentaire en France et
l'évaluation des risques sanitaires.